Honning kommer fra blomsters nektar. Bierne suger nektar fra blomsterne og flyver hjem til bistadet og afleverer det. Her bliver det lagt i de sekskantede celler. Herefter inddamper bierne det. De laver luftcirkulation i bistadet ved at blafre med vingerne. Når vandprocenten er tilstrækkelig lav, under 20 procent, forsegler de honningcellen med et tyndt lag voks.
Honning består af forskellige sukkerarter. Der ud over er der enzymer. Nogle af dem kommer fra bierne, andre fra blomsterne.